El Kuzu se obtiene de las raíces de la Pueraria lobata. Una planta invasora y perenne con profundas raíces de más de 2 metros. Se utiliza en Japón y China desde hace más de 2000 años como medicina y en la cocina, como espesante sin gluten.
Se prepara disolviendo una cucharadita en un vaso de agua y se pone al fuego un par de minutos, moviendo continuamente hasta que se vuelva transparente y adquiera una textura espesa.
Beneficios:
- Alivia el cansancio y la fatiga general
- Regulador del tránsito intestinal. Ayuda a cortar las diarreas.
- Regenera la flora intestinal, efecto probiótico
- Combate la acidez, es un buen ALCALINIZANTE
- Útil en resfriados con fiebre o tos
- Combate los síntomas de la menopausia
- Alivia el dolor
- Ayuda a conciliar el sueño (kuzu con zumo de manzana caliente)
Al no tener sabor, puede ser utilizado tanto en platos salados como dulces.
Nota: El kuzu tiene propiedades medicinales, pero se puede confundir con arrurrout o arrurruz, un almidón que sólo tiene valor culinario como espesante, y que además es mucho más barato.
El kuzu es el producto que más se ha falsificado y adulterado. Las mezclas que se comercializan llevan solamente 10% de kuzu porque el resto es almidón de arroz o de patata.