Bizcocho de calabaza y nueces

100gr de este bizcocho sólo tiene 235kcal, frente a las 418kcal de un croissant o 348kcal de los churros.

Ingredientes:

  • 170 g harina de espelta
  • 10 g levadura en polvo
  • 80 g azúcar moreno
  • 20 g de piel de limón
  • 250 g de calabaza pelada y sin pepitas (o asada*)
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de canela
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra suave (0.4% de acidez máximo)
  • 100 g de nueces a trozos

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170º.
  • Mezclar el azúcar con la cáscara de limón.
  • Añadir la calabaza pelada sin pepitas y triturar todo hasta obtener una crema.
  • Añadir los huevos y mezclar.
  • Añadir la sal y la canela.
  • Tamizar el harina de espelta y la levadura.
  • Mezclar todo, y poner en un molde de plum cake antiadherente.
  • Esparcir uniformemente por encima las nueces.
  • Cocinar entre 30 y 35 minutos a 170º (Probar con una aguja a ver si esta cocido).

*Nota: se puede usar calabaza asada. Se corta a la mitad y se ponen en una fuente en el horno sin añadirle nada, 20 minutos a 180º. El resto de la calabaza se puede guardar en nevera unos 3-4 días.