Ingredientes:
- 270 gr de anacardos remojados en agua filtrada o mineral entre 3 y 8 horas
- ¼ de cucharita de sal
- 60 ml de agua mineral con 2 cápsulas de probióticos (que contengan lactobacilus acidophilus)
Preparación:
- Remojar los anacardos entre 3 y 8 horas máximo para que absorban la mayor cantidad de agua y el queso quede cremoso.
- Pasado este tiempo escurrir bien los anacardos, lavarlos y escurrir nuevamente.
- En una batidora potente mezclar los anacardos con la sal y el agua con el probiótico y batir completamente hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Este proceso puede llevar unos 10 min. (Es importante de vez en cuando parar la batidora para bajar los restos que se quedan en las paredes y conseguir que la mezcla quede bien cremosa)
- La mezcla debe quedar cremosa y espesa.
Fermentación
- Colocar la mezcla en un bol de cristal y taparla con una gasa para que respire
- Dejar fermentar de 24 a 48h y a temperatura entre 18ºC y 28ºC
Dependiendo de la intensidad de sabor que se quiera obtener tardará más o menos tiempo.
Forma
- Una vez el queso esté fermentado lo transferimos a un molde redondo cubierto de plástico film. Lo cubrimos y lo dejamos reposar en la nevera durante 24h para que endurezca y se ponga más firme.
- Opcional si se desea obtener un queso con una corteza más dura se puede poner en el deshidratador a 42ºC durante 8h.
Almacenaje
Este queso fresco conserva su suave sabor durante 2 semanas. Puede almacenarse en la nevera durante más tiempo, pero debemos tener en cuenta que la intensidad de sabor aumentará con el tiempo.